jahody | jogurt | umami
Detailní popis produktu
odrůda: Pink Bourbon
sklizeň: březen 2023
oblast: Tolima
farma: El Vergel
farmář: Elias & Shady Bayter
nadmořská výška: 1350
zpracování: natural + Koji
Za touto kávou stojí dvojice bratrů Bayter, kteří exportují kávu pod značkou Forest Green Coffee a jsou lídry moderních přístupů k fermentacím a hlavně sušení káv, ke kterému přistupují stejně, jako pražiči k samotnému pražení. Pro sušení svých káv využívají křivky, díky kterým přesně trasují pokles vlhkosti v zrnech a díky nim mohou sušící proces konzistentně opakovat. Tento Pink Bourbon je jednou z vlajkových káv produkovaných na farmě El Vergel, která se nachází na mikrolokalitě vedle mycí stanice a je obklopena stromy Guava, a její profil je jednou z nejintenzivnějších a nejovocnějších káv z produkce. Tento lot pochází ze stromů vysazených v letech 2016 a 2018 v množství více než 40 000 rostlin.
Tato káva byla zpracována metodou Koji fermentace, která se provádí přidáním spor houby A-Oryzae, což pomáhá získat určité cukry, které nejsou při běžné fermentaci dostupné, protože přirozené mikroorganismy nejsou schopny cukry rozložit.
U tohoto konkrétního lotu provedli počáteční aerobní fermentaci trvající 24 hodin, poté 38 hodin fermentace se sporami Koji v tenkých vrstvách na vyvýšených stíněných lůžkách s teplotou od 22 do 29 stupňů, následovanou 22 denním sušením ve stínu na vyvýšených lůžkách s kontrolou teploty pod 32 stupňů, což zaručuje optimální sušení a také zlepšuje proces fermentace s Koji.
Po ukončení sušení byla káva před mletím suché slupky a dužiny 30 dní stabilizována v pytlích Grain Pro.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Praženo: | Filtr |
| SCA bodování: | 88b |
| Speciál: | Limitovaná edice |
| Stupeň pražení: | Světlý |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Vítejte v Coffee Culture - Kde se káva stává uměním
Úvod
V nedaleko industriální Ostravy se nachází Coffee Culture, pražírna výběrové kávy, která s vášní a mistrovstvím přináší jedinečný zážitek z kávy. "Naše cesta začala snem o pražení kávy, která by nejen oslovila chuťové pohárky, ale také vyprávěla příběh svého původu."
Naše filozofie
V Coffee Culture se věnujeme hledání a pražení nejkvalitnějších kávových zrn z celého světa. Naším posláním je představit vám širokou paletu chutí a aromat, které výběrová káva nabízí, a zároveň podporovat udržitelné a férové obchodní praktiky.
Naše kávy
- Jednodruhové kávy: Pečlivě vybíráme jednotlivé druhy kávy, které vynikají svými jedinečnými chuťovými profily.
- Směsi (blendy): Naše expertně vytvořené směsi jsou ideální pro ty, kteří hledají harmonický a vyvážený šálek.
- Limitované edice: Speciální várky z řady exkluzivních a vzácných káv pro skutečné fajnšmekry.
Pražení a kvalita
Naše pražení je uměním. Každá várka kávy je pečlivě sledována a upravována, aby se z ní vyvinuly ty nejlepší možné chuti a aroma. Sledujeme nejnovější trendy a techniky v pražení, abychom zajistili, že naše káva je vždy té nejvyšší kvality.
Udržitelnost a společenská odpovědnost
Coffee Culture klade velký důraz na udržitelnost a etický obchod. Spolupracujeme s farmáři a dodavateli, kteří sdílejí naše hodnoty udržitelného rozvoje a spravedlivých pracovních podmínek.
Prožitky a vzdělávání
Nabízíme nejen prodej kávy, ale i řadu zážitků a vzdělávacích aktivit. Přidejte se k našim degustačním seancím, workshopy nebo kurzům pro baristy a ponořte se do světa výběrové kávy.
Komunita
Jsme hrdí na to, že jsme součástí rostoucí komunity milovníků kávy v Ostravě a širším okolí. Sdílejte s námi svůj příběh a staňte se součástí naší kávové kultury.
Závěr
V Coffee Culture každý šálek kávy vypráví příběh. Zveme vás, abyste se připojili k naší cestě objevování a sdílení nezapomenutelných chutí a aromat, které výběrová káva nabízí.
