tropické ovoce | víno | kakao
Detailní popis produktu
odrůda: Caturra sklizeň:
březen 2025 oblast: Valle
de Dota farma: Las Nubes
farmář: Roberto Mata Naranjo
nadmořská výška: 1800
zpracování: lactic natural
S téměř 50letou zkušeností v oblasti kávy je Roberto chodící encyklopedií kávy – prostě ví vše o pěstování a přípravě kávy. Díky svým zkušenostem, blízkosti k přírodě a lásce k rodné zemi je Roberto již desítky let průkopníkem v oblasti udržitelného pěstování kávy v souladu s přírodou. Před třemi lety založil spolu se svou ženou Doris a pěti dětmi malou rodinnou firmu. Přímo za svým domem nyní připravuje vlastní kávu ve svém mikromlýně s vodou šetřícím Ecopulperem. Všechny procesy jsou měřené a efektivně organizované, nic není ponecháno náhodě. Hned za zpracovatelským zařízením mají malý prostor pro degustaci a krásně uspořádanou vitrínu se vzorky. Všechny loty se zpracovávají navyvýšených lůžkách, přičemž se zaměřují výhradně na honey a natural zpracování. Lůžka a stínicí sítě poskytují potřebný stín během nejteplejších částí dne. Aby dosáhli dokonalé vlhkosti, používají mechanické sušičky, které snižují poslední procenta vlhkosti na správnou úroveň pro export.
Všechny třešně jsou ručně sbírány v době nejvyšší zralosti na farmě Las Nubes a pečlivě tříděny, aby se odstranily nezralé nebo poškozené plody. Aby zahájil fermentaci, přidává Roberto k čerstvě sklizeným celým třešním odměřené množství šťávy z předchozích předfermentovaných třešní.Tím se do šarže zavede aktivní komunita mléčných bakterií a kvasinek, což urychluje fermentaci a zvyšuje komplexnost chuti.
Třešně a šťáva jsou uzavřeny v nerezových nádržích, aby se vytvořilo prostředí bez kyslíku. Během následujících 72 hodin mléčné bakterie přeměňují přírodní cukry na kyselinu mléčnou, čímž snižují pH a vytvářejí krémové, ovocné tóny. Jakmile je dosaženo ideálního pH, třešně se vyjmou a suší se v tenkých vrstvách na vyvýšených afrických lůžkách, kde se pravidelně obrací, aby se rovnoměrně vysušily, až dosáhnou obsahu vlhkosti 10–12 %.
Výsledkem je intenzivně sladká, živá káva s charakterem tropického ovoce, hedvábnou texturou a čistým mléčným dozvukem – charakteristickýmznakem stylu mléčného kvašení Roberta Maty.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Praženo: | Filtr |
| SCA bodování: | 89b |
| Stupeň pražení: | Světlý |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Vítejte v Coffee Culture - Kde se káva stává uměním
Úvod
V nedaleko industriální Ostravy se nachází Coffee Culture, pražírna výběrové kávy, která s vášní a mistrovstvím přináší jedinečný zážitek z kávy. "Naše cesta začala snem o pražení kávy, která by nejen oslovila chuťové pohárky, ale také vyprávěla příběh svého původu."
Naše filozofie
V Coffee Culture se věnujeme hledání a pražení nejkvalitnějších kávových zrn z celého světa. Naším posláním je představit vám širokou paletu chutí a aromat, které výběrová káva nabízí, a zároveň podporovat udržitelné a férové obchodní praktiky.
Naše kávy
- Jednodruhové kávy: Pečlivě vybíráme jednotlivé druhy kávy, které vynikají svými jedinečnými chuťovými profily.
- Směsi (blendy): Naše expertně vytvořené směsi jsou ideální pro ty, kteří hledají harmonický a vyvážený šálek.
- Limitované edice: Speciální várky z řady exkluzivních a vzácných káv pro skutečné fajnšmekry.
Pražení a kvalita
Naše pražení je uměním. Každá várka kávy je pečlivě sledována a upravována, aby se z ní vyvinuly ty nejlepší možné chuti a aroma. Sledujeme nejnovější trendy a techniky v pražení, abychom zajistili, že naše káva je vždy té nejvyšší kvality.
Udržitelnost a společenská odpovědnost
Coffee Culture klade velký důraz na udržitelnost a etický obchod. Spolupracujeme s farmáři a dodavateli, kteří sdílejí naše hodnoty udržitelného rozvoje a spravedlivých pracovních podmínek.
Prožitky a vzdělávání
Nabízíme nejen prodej kávy, ale i řadu zážitků a vzdělávacích aktivit. Přidejte se k našim degustačním seancím, workshopy nebo kurzům pro baristy a ponořte se do světa výběrové kávy.
Komunita
Jsme hrdí na to, že jsme součástí rostoucí komunity milovníků kávy v Ostravě a širším okolí. Sdílejte s námi svůj příběh a staňte se součástí naší kávové kultury.
Závěr
V Coffee Culture každý šálek kávy vypráví příběh. Zveme vás, abyste se připojili k naší cestě objevování a sdílení nezapomenutelných chutí a aromat, které výběrová káva nabízí.